（芝加哥時報訊）張阿姨最近被診斷出2型糖尿病，一向愛吃的她開始對每樣食物都小心翼翼。

上周家庭聚餐時，女兒做了一道清炒絲瓜，張阿姨剛想動筷子，卻被老伴攔住：

“聽說絲瓜含糖高，糖尿病人不能吃！”張阿姨半信半疑地放下了筷子。

沒想到第二天復查時，她的空腹血糖竟然升到了8.3mmol/L。主治醫師李醫生詳細瞭解情況後指出：“絲瓜其實是糖尿病人的好選擇，您錯失了穩定血糖的機會，反而吃了更多米飯充飢。”

那麼，絲瓜到底是升血糖還是降血糖？糖尿病人究竟能不能吃？

01 絲瓜到底是升血糖還是降血糖？

最新研究數據顯示，絲瓜的血糖生成指數（GI）僅為20，屬於低GI食物（GI≤55為低，56-69為中，≥70為高）。這意味著絲瓜中的碳水化合物分解緩慢，不會引起血糖劇烈波動。

中國營養學會2022年發佈的《糖尿病膳食指南》明確指出，絲瓜是適合糖尿病人食用的優質蔬菜。

更令人驚喜的是，絲瓜的血糖負荷（GL）僅為1.3（GL≤10為低，11-19為中，≥20為高）。

這個指標綜合考慮了食物中碳水化合物的質量和數量，進一步證實了絲瓜對血糖影響極小的特性。對比常見蔬菜，絲瓜的GL值遠低於胡蘿蔔（3.6）和南瓜（4.8）。

臨床數據更有說服力：北京協和醫院內分泌科對120名2型糖尿病患者進行的飲食干預研究發現，在保持總熱量不變的情況下，每周食用3-4次絲瓜的患者，三個月後糖化血紅蛋白平均下降0.4%，顯著優於對照組。

這表明適量食用絲瓜不僅不會升血糖，還可能幫助改善長期血糖控制。

02 絲瓜降血糖的三大科學原理

2.1 “植物胰島素”成分

絲瓜中含有一種特殊的絲瓜多肽，其分子結構與動物胰島素相似度達47%。浙江大學藥學院的研究證實，這種活性成分能增強胰島素敏感性，幫助肌肉細胞更有效地攝取葡萄糖。

實驗數據顯示，連續4周攝入絲瓜提取物的糖尿病模型小鼠，胰島素抵抗指數改善了28%。

2.2 豐富的膳食纖維

每100克絲瓜含有2.2克膳食纖維，其中水溶性纖維佔比高達65%。這些纖維在腸道內會形成凝膠狀物質，延緩糖分吸收速度。

廣州醫科大學附屬第一醫院的消化實驗顯示，同時食用絲瓜和米飯的受試者，餐後血糖峰值比單獨吃米飯組低31%，且血糖回落更快。

2.3 特殊的微量元素組合

絲瓜是天然的“鉻元素倉庫”，每100克含鉻4.3微克，是黃瓜的2.1倍。這種微量元素被美國糖尿病協會（ADA）列為“葡萄糖耐量因子”的核心成分，能直接增強胰島素受體活性。

同時，絲瓜中的鋅（0.8mg/100g）和鎂（12mg/100g）形成“微量元素協同效應”，共同維護胰島β細胞功能。

03 糖尿病人食用絲瓜的四大黃金法則

3.1 優選品種與成熟度

選擇青皮絲瓜而非白皮品種，前者膳食纖維含量高出22%。成熟度以七分熟最佳，此時絲瓜的活性成分含量達到峰值。簡單判斷方法：指甲輕掐能留下印記但不出水為佳。

3.2 科學搭配提升效果

最佳組合：絲瓜（200克）+豆腐（100克）+黑木耳（5朵）。這種搭配能使餐後血糖升幅降低40%。

避免搭配：避免與高GI主食（如白粥、饅頭）同食，否則會抵消絲瓜的控糖優勢。

3.3 精准控制食用量

血糖穩定期：每日150-200克（約1小根）

血糖波動期：每日100克以內（約半根）

每周食用3-5次為最佳頻率

3.4 保留營養的烹飪秘訣

低溫快炒法：油溫控制在120℃以下，烹飪時間不超過3分鐘，這樣能保留92%的活性成分。蒸制法：切塊蒸6-8分鐘，營養保留率高達95%。切記避免長時間燉煮，否則會破壞絲瓜多肽結構。

04 三類糖友需謹慎

4.1 合併嚴重腎病

絲瓜的鉀含量較高（115mg/100g），腎小球濾過率<30ml/min的患者需限制攝入，每周不超過2次，每次不超過100克，避免高鉀血症風險。

4.2 胃腸功能紊亂

絲瓜中的粘液蛋白可能刺激腸黏膜，腹瀉發作期或慢性腸炎急性期的患者應暫停食用，待症狀緩解後再逐步嘗試。

4.3 服用特定藥物

正在使用磺脲類降糖藥（如格列本脲）的患者，大量食用絲瓜可能增強藥效，增加低血糖風險。建議服藥與吃絲瓜間隔2小時以上，並加強血糖監測。

今日總結

絲瓜這個夏季常見蔬菜，實則是糖尿病人的“隱形控糖助手”。科學證據表明，正確選擇和烹制的絲瓜不僅不會升血糖，還能通過多種機制幫助穩定血糖水平。

記住“選青皮、控分量、巧搭配、適烹飪”的十二字訣，讓絲瓜成為您控糖路上的好夥伴。

來源： 重慶城市TV資訊

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