（芝加哥時報訊）“我就没见过吃米饭吃去世的！”
“我苦了这么多年，老了还啥都不能吃，这样活着有意思吗！”

刘阿姨在年初被确诊为糖尿病，之后为了控制血糖一直不敢吃主食。偶然的机会下，在电视上看到人家说吃冷的米饭不会引起血糖升高，于是她试探性地吃了几次，发现血糖真就升得慢了。
从那之后，她每天都会吃一碗冷米饭，没想到有一天吃完后却出现了剧烈的腹痛。去医院检查后发现她的血糖值非常高，需要紧急住院降糖。这让刘阿姨觉得特别奇怪，原来都好好的，怎么突然血糖又升高了？
一、经常吃冷饭能降血糖，维持肠道健康？
其实，之所以会有冷饭可以降低血糖这个说法，主要依赖于冷米饭中存在的抗性淀粉。
抗性淀粉是淀粉“大家族”里的一员，它是人体消化道不能吸收的淀粉组分，进入体内后消化速度会慢一些，会给人一种不会升糖的错觉。
然而，大部分人都忽略了一件事，那就是冷米饭中并不是所有的淀粉都会转化为抗性淀粉。一些食物内的直链淀粉本身不多，在放凉了之后也产生不了多少的抗性淀粉，该升糖还是会升糖。
且米饭放凉了之后食用对胃肠道功能不好的人来说十分不友好，很容易引起胃肠道不适发生。放置时间过长的米饭，还可能被细菌污染，食用后有食物中毒的风险。
所以在生活中没必要特地将米饭放凉了再吃，这样做很可能给健康带来一些不必要的影响，得不偿失。
二、米饭、馒头和面条，哪种更易升高血糖？
《自然·医学》上曾发表过一项研究，研究人员对184个国家的饮食与2型糖尿病流行病学数据进行剖析后指出，诱发2型糖尿病发生的3大不良饮食习惯有全麦食物摄入不足、精细米面摄入过剩以及大量摄入加工肉类。
换言之，就是主食没吃对或是糖尿病高发诱因之一。
米饭、馒头、面条是我们最常吃的三大主食，却成了不少糖尿病患者最纠结的食物。因为这些食物都含糖量较高，那么，哪一种更容易升血糖呢？
想要搞清楚食物的升血糖速度，我们需要知道它们的GI值，GI全称为血糖升糖指数，用于衡量食物内糖分对血糖的影响。高GI的食物食用后很容易被胃肠道消化吸收，血糖也升得快。米饭、面条、馒头的GI值都在80~90之间，均属于高GI的食物，在食用后容易导致餐后血糖上升。
但这并不代表不能吃这些食物，建议保持每顿摄入主食2两左右，可以在吃米面的同时吃一些粗粮、豆类、薯类食物，对延缓餐后血糖上升有一定帮助。另外，在选择主食时尽量吃干的，米粥相较于米饭升糖指数要高许多。
简单来说，糖尿病患者的饮食原则应遵循“总量控制，结构合理”，主食不是不能吃，而是要控制有选择地吃。
三、一种被严重忽视的粗粮，可替代米饭馒头
饮食对于糖尿病患者控制血糖很重要，其中主食是很让人头痛的一个环节，对于糖尿病患者来说，或可选择这种粗粮来替代米面。
它就是青稞，青稞内有丰富的膳食纤维、矿物质、抗性淀粉等成分，食用后可给身体带来这些好处。
1、热量少，血糖上升慢
青稞的热量很低，且具有较多的膳食纤维，进入体内后可延缓肠道对糖类物质的吸收，延缓餐后血糖的上升速度。
2、延长饱腹感，利于减肥
由于青稞内有丰富的抗性淀粉，可抑制肠道对糖类、胆固醇的吸收，还能让身体维持较长的饱腹感，减少进食量。
3、矿物质含量高
100g青稞内约有铁40.7mg、钙113mg，虽说身体对青稞内的钙铁利用率较低，但也不失为一个补充的途径。
日常生活中，我们也可以用青稞替代主食，可以制作青稞粥、青稞牛奶、青稞面条/馒头/包子等，都是不错的选择。
糖尿病患者要控制血糖不假，但前提是要保证膳食均衡，不要盲目不吃主食，否则反而容易带来反效果。