（芝加哥時報訊） “这辈子是再也不吃生鱼片了，太可怕了。”老刘回忆起那段经历，仍心有余悸。
原来今年五一时，老刘与同事聚餐，点了一大盘生鱼片。虽然身边人劝过他别吃，还说会致癌，尤其是海鱼很危险，但老刘不以为意，自己以前也是经常吃，当时一盘基本都是被他一个人吃完了。

当晚老刘就有些肚子疼，后又出现呕吐、高烧的症状，紧急就医并做了相关检查，结果却吓了老刘一跳——他肝脏右侧小半块被“掏空”，影像上可见巨大网球状空洞形脓球，和三斤重西瓜差不多大。
进一步检查后，老刘最终被确诊是华支睾吸虫感染。尽管做好心理准备，但术后医生给他看肝脓肿内部，里面满是泡状的华支睾吸虫虫卵，仍让老刘鸡皮疙瘩起了一身。
鱼肉口感鲜美，是大众餐桌上很常见的美食，然而从老刘的经历来看，鱼真的不健康吗？
一、研究发现：吃鱼会增加患癌风险？
《癌症病因与控制》曾发表过一项研究，发现较高鱼类总摄入量以及金枪鱼摄入量，非油炸与摄入量，和恶性黑色素瘤、原位黑色素瘤风险成正相关，认为多吃鱼会诱发黑色素瘤。
以往人人都说吃鱼更健康，现在反而会有致癌风险，这到底是什么原因导致的？
其实吃鱼会诱发黑色素瘤，其根本原因是海洋污染和重金属污染。海洋环境长期受到有毒化学混合物和废弃物污染，当中的鱼类也长期暴露在有毒物质中，大量积蓄在鱼体内的有害物质通过食循环进入人体，从而增加健康风险。
那我们现在还能不能吃鱼了呢？
对此，生态环境部所发布的《2021年中国海洋生态环境状况公报》中，提到2021年中国海洋生态环境状况已逐步趋于稳定，海洋的水质整体也在持续改善。
所以中国水域出品的鱼肉，大家仍可放心食用。而国外“吃鱼会增加黑色素瘤风险”的研究，其实是观察性研究，并不能得出因果关系结论，我们不能就此妄下定论。
二、真正会致癌的，其实是这4种鱼
鱼肉作为白肉，富含丰富的蛋白质、维生素和ω-3脂肪酸，适当吃鱼肉对身体好处多。不过我们在生活中要注意，有四种鱼要少吃，或有致癌可能。
1、中式咸鱼
此前世卫组织癌症机构就将中式咸鱼列为I类致癌物。咸鱼含有大量二甲基亚硝酸盐，进入人体后，有部分会转变会二甲基亚硝胺。目前已有充分的证据证明，吃咸鱼与鼻咽癌有正相关关系。
而相关人群调查也发现，吃咸鱼还与胃癌、食道癌等癌症有密切关系。
2、熏制的鱼
熏鱼作为腌制鱼类食品，在烟熏或油炸过程中都会产生致癌物苯并芘。目前也有相关研究证实长期吸入或食用很有苯并芘的食物，容易诱发肝癌、肺癌以及消化道癌等癌症。
3、高汞鱼
汞能通过自然循环与行业污染流进大海，导致海鱼中或多或少含有微量的汞，而汞在体内积蓄到一定量，就会损伤大脑和神经系统。所以大家要注意汞含量较高的鱼类，比如剑鱼、大耳马鲛鱼、方头鱼、旗鱼等。
4、生鱼片
特对于不确定来源或没经过严格消毒杀菌处理海鱼生鱼片，食用后有很高的感染寄生虫的风险。而淡水生鱼片则有可能感染肝吸虫，严重时甚至会导致肝硬化或致死。
三、秋季吃鱼好处多，但这3类人最好少吃
“多吃鱼，吃了变聪明”相信大家小时候肯定都听过父母这样说。鱼肉富含优质蛋白，各种维生素、微量元素也丰富，而且脂肪含量低。
加上鱼肉本就肉质鲜美，因而是很多人餐桌上的首选，而事实上，多吃鱼真的有很多好处。
1、降低心脑血管疾病风险
哈佛大学研究人员发现，每月吃1-3次鱼且每次30g，罹患局部缺血性中风的风险会比不吃鱼肉的人低43%。
鱼肉中富含EPA二十碳五烯酸，能够帮助降低胆固醇和甘油三酯，同时能促进血循，软化血管，对心梗、脑梗等心脑血管疾病有很好的预防效果。
2、缓解关节炎症
年龄不断增长后，人体关节软骨也会退化并发展成骨关节炎。
研究发现，鱼肉中ω-3不饱和脂肪酸能够起到一定抗氧化与抗炎作用，从而帮助减轻关节的炎症，同时对关节软骨退化有抑制和缓解作用。
3、结直肠癌风险降12%
《临床胃肠病学和肝病学》上的一篇研究发现，与少吃或不吃鱼的人相比，每星期吃鱼超过357g的人患上结直肠癌的风险要低12%。
4、延缓大脑衰老
来自法国波尔多大学的研究人员，在对1623例65岁以上人群进行调查后，发现常吃鱼的人，患上脑血管病变的风险要比不吃鱼的人低很多，尤其在65-69岁人群中最明显。研究人员解释，这是因为鱼肉中富含DNA，能够促进神经网络形成，加快信息传导，还能够修复伤亡脑细胞。
《中国居民膳食指南》中对于鱼肉的推荐量是，每周吃鱼两次或每周300-500g。然而相关调查，却显示我国居民鱼虾类每日摄入量约在24.3g，这显然远低于膳食指南推荐量。
对于鱼肉，平时正常的摄入对人体有好处，但注意不要过量，同时有三类人，吃鱼前都要格外注意：
• 痛风发作期的患者暂时不要吃鱼，避免升高嘌呤值而加重痛风症状。
• 孕妇、乳母以及儿童等特殊人群，应当避免食用剑鱼、枪鱼等汞含量奥的鱼类
• 老人和小孩应当优先选择无刺的鱼类，比如比目鱼、鳕鱼、罗非鱼等。
鱼肉是肉质非常鲜美的一种肉食，而且作为白肉，其营养价值也是优于猪肉等红肉的。适当食用鱼肉对身体大有益处。大家在食用鱼肉时要注意区分好其来源，并且应当彻底煮熟，少吃生鱼类。